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揆一养生堂的网易博客

古稀之年话养生

 
 
 

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关于我

《揆一养生堂》名张揆一 男 1927年生 山东省人 住武汉60年。1947年入伍 1957年大学毕业 任大学教师 团委书记 学报编辑部主任/编审。优秀共产党员 先进工作者 全国优秀编辑 湖北省优秀科普作家。1981-2013年报上刊文1 549篇 网上512篇 微博500条 杂志943篇。1986-2013年编著书籍105本,《农民工意外伤害自救与防护》印刷8次13.4万册。获奖125次 两次获湖北省关心下一代先进工作者,被评为武汉科协先进工作者,.武汉市优秀科普志愿者奖。

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原创/养生 煎饼合子 卷起春天  

2017-04-19 06:14:09|  分类: 原创/养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎饼合子 卷起春天  

                                             

                          华中科技大学同济医学院 秦惠基 张揆一

    

卷起春天话煎饼

小时候有一个要好的同学,经常去她家里玩。她父母是山东人,说一口浓重的山东话,有时会有一点听不懂。她家里有专门摊煎饼的锅,看到那

原创/养生   煎饼合子 卷起春天 - 揆一养生堂 - 揆一养生堂的网易博客

锅觉得很新奇,摊煎饼用的耙子也很特别。有时她妈妈用柴火灶摊煎饼,我赶上了便守在旁边看。不一会儿,一张张又薄又黄的煎饼,便在那个单薄瘦小的山东女人手里变出来,渐渐叠成厚厚一摞儿。新摊好的煎饼香气逼人,同学妈妈取两张给我们,同学拿到厨房里卷一点酱和地里刚摘的小葱和黄瓜丝递给我,我们便一起吃起来。现在想想,那时的生活朴素自然,真美。现在再也吃不到同学妈妈摊的煎饼了。不过网上倒是有很多卖的,可以随时买到,虽然不及同学妈妈的好,但也只能退而求其次了。这次买的山东煎饼,包了最爱的韭菜鸡蛋馅,小火煎到饼皮金黄,外酥内软的煎饼合子配一碗清粥,餐桌上便有了春天的无限美意。

     春天煎饼制作法

原创/养生   煎饼合子 卷起春天 - 揆一养生堂 - 揆一养生堂的网易博客

 【材料】嫩韭菜一把,鸡蛋两个,虾皮一小把,盐适量。山东煎饼适量。

【做法】虾皮用水冲洗一下沥干水分备用;鸡蛋打散,炒锅内注油,晃匀锅边,油温四成热时倒入蛋液,用筷子不停划圈拌炒(这样炒鸡蛋较细碎,方便包馅),在鸡蛋都快凝固时关火,倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下,晾凉备用;韭菜摘洗干净,沥干水分,切末装盆;将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起,先往里倒一匙花生油拌匀,再放适量盐拌匀就是馅料了;取一张煎饼,放入馅料,折叠包好,煎锅倒少许油,放入煎饼合子,小火两面煎至表面金黄,取出即可。
   
【提示】合馅时先倒些油拌匀再放盐拌,这样馅料比较不容易出水。炒鸡蛋时不要油温过高,蛋液倒入后不停用筷子搅拌,这样炒出来的蛋碎比较嫩。

 

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