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揆一养生堂的网易博客

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《揆一养生堂》名张揆一 男 1927年生 山东省人 住武汉60年。1947年入伍 1957年大学毕业 任大学教师 团委书记 学报编辑部主任/编审。优秀共产党员 先进工作者 全国优秀编辑 湖北省优秀科普作家。1981-2013年报上刊文1 549篇 网上512篇 微博500条 杂志943篇。1986-2013年编著书籍105本,《农民工意外伤害自救与防护》印刷8次13.4万册。获奖125次 两次获湖北省关心下一代先进工作者,被评为武汉科协先进工作者,.武汉市优秀科普志愿者奖。

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原创/养生 《健康》第70期 节日劝告:营养均衡的要素与健康  

2010-12-14 08:53:05|  分类: 原创/养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                 营养均衡的要素与健康

                                                            ◇ 武汉  张揆一(教授)

        节日劝告新年春节到了,人们是要肥胖,还是要健康?当然要健康啦。那就要做到:

“样样都要吃”——是一本书《营养均衡》:“样样不多吃”——又一本书《节食长寿》。不贪食,不多食

不偏食,不嗜食。


       一、营养均衡四大要素

 

原创/养生   《健康》第70期     节日劝告:营养均衡的要素与健康 - 揆一养生堂 - 揆一养生堂的网易博客

 营养均衡就是我们每天应吃齐“四类食物”——①五谷,②蔬菜水果,③乳类,④肉类。每天都吃齐了,人体每天所需的全部维生素和矿物质就不缺。这四类食物合起来,提供了人体每天需要的“七大营养素”——水份,糖类,蛋白质,脂肪酸,维生素,矿物质,膳食纤维。因此,这四类食物合称“均衡的食物”。

均衡的饮食,是指每餐吃齐“四类食物”里的七大营养,但热量和油脂不能超标,膳食纤维要足量,五谷和蔬果为主食,作为每日热能的主要来源,维生素和矿物质不可缺,水份要足够,蛋白质要适量。这就是健康食品。用我国世界著名的药理学专家,吕富华教授的话说:就是“样样都要吃,样样不多吃”。前一句就能“营养均衡”;后一句就能“减肥长寿”。再加上“不多食,不挑食,不贪食,不偏食”就不会患营养不良,就一定能够提高人体的免疫力。
        蔬、果是维生素、纤维素主要来源:五谷里的淀粉,是人体的最佳能源物质;乳类和乳类制品,除了提供蛋白质外,是钙和镁的最重要食物来源,也是水份的重要来源;肉类、蛋类、鱼类和豆类里的蛋白质,是构成人体的重要原料。
    早餐和午餐各吃多少卡的热量,可自行决定;要吃什么食物,也自由选择。但要吃齐四大类食物,只要热量、蛋白质(肉类)、油量三大项不入超,每餐都有颇大的选择食物的空间;晚餐亦然。

 每餐热量定好后,食谱可自行斟酌,而且富于变化,这样的节食减肥法,较能长期维持,故成功的机会最大。

 二、营养均衡身体强壮

  现代社会生活型态的改变,影响了现代人饮食生活习惯。饮食精致化、西化、食品加工业发达,使现代人产生了饮食不均衡、油脂吃量过高、肉食摄取过多、纤维素不足、甜食摄取高、暴饮又暴食等,结果造成了体重过重和一系列文明病——高脂血症、脂肪肝、肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病、胆石症、痛风等,使寿命大减。为了健康,现代生活需有新的饮食方式。有口诀为证:“饮食搭配需新方,营养均衡才健康;食物选择常变化,白米掺吃小杂粮;蔬菜每天吃半斤,少食油脂减盐糖;自然新鲜享美味,适量肉类保营养。”

 

 具体来说,摄取均衡的营养,纤维素应该每日占20克以上,油脂不超过热量30%(每日不超过60~70克),钙质量成人每日原创/养生   《健康》第70期     节日劝告:营养均衡的要素与健康 - 揆一养生堂 - 揆一养生堂的网易博客1000毫克。要煮出低油、低糖、低盐、高纤、高钙的健康饮食,可运用一些烹调小技巧:将肉丸子的肉类减少,如用瘦肉,多加菜,减油脂,增加膳食纤维。洋快餐为啥成为垃圾食品?就是因为其营养不均衡,为“三高三低”食品:高糖、高脂肪、高蛋白,低维生素、低微量元素、低纤维素。新鲜蔬果富含纤维素和维生素C,以生吃的方式更能保存原有的营养素;以优质酱代替一般沙拉酱,可减少油脂的摄取量;利用天然食物番茄和菠萝的酸、甜味制成的酱汁,取代一般的番茄酱和糖醋汁,可达到减盐、减糖之目的;选择多种小杂粮(红豆、绿豆、薏仁、小米、小麦、燕麦、莲子等)代替大米白面,可增加纤维素、各类维生素、矿物质的摄取量。

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